Je vous avais promis une recette gourmande avec du brocoli qui apparaissait dans ma liste des 5 ingrédients à avoir sur la table pendant Noël. Alors la voici, testée et tasty !
J'ai choisis l'orge perlé à la place du riz traditionnel pour le risotto (pardon à tous les italiens qui me lisent) pour son indice glycémique qui est plus faible que les autres céréales. Cela signifie que l'élévation de la glycémie dans votre sang sera moins prononcée. Je vous conseille de le cuisiner la veille et de le manger réchauffé à basse température (sous-entendu pas au micro-onde mais plutôt au four 😜). Non seulement il sera plus goûteux mais en plus l'amidon contenu dans l'orge se transformera en amidon dit "résistant" très bénéfique pour votre microbiote.
Dernière astuce santé : découpez votre brocoli 30 minutes avant cuisson pour bénéficier de ses propriétées détoxifiantes.
Ingrédients
½ oignon rouge
1 gousse d’ail
1 tête de brocoli
125 g de champignon émincés
1 c à s de vinaigre de cidre
150 g d’orge perlé cru
750 ml d’eau chaude
1 c à s de pâte de miso
1 c à c de matière grasse : ghee, graisse de canard, huile de coco
2 c à s d'huile d'olive
60 g de parmesan en poudre
Sel, sumac
Préparation
1/ Préparer le bouillon en mélangeant l’eau chaude et la pâte miso.
2/ Hâcher l’oignon rouge et le faire revenir dans une poêle avec 1 c à c de matière grasse pendant 2 minutes. Ajouter l’orge perlé et la c à s de vinaigre de cidre. Après 2 à 3 minutes il deviendra translucide. Ajouter alors une louche de bouillon pour commencer. Quand le bouillon est absorbé ajouter de nouveau du bouillon pour couvrir l’orge perlé et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 40 minutes).
3/ Laver les légumes. Détailler la tête de brocoli en fleurette et émincer les champignons. Faire revenir à la poêle dans une c à c de matière grasse la gousse d’ail puis ajouter le brocoli et les champignons.
4/ Lorsque l’orge est cuit, ajouter y les légumes, le parmesan et le sumac. Faire chauffer en remuant pendant une minute.
5/ Servez dans une assiette creuse et ajouter l'huile d'olive en filet.
C'est un plat idéal en accompagnement de vos repas festifs.
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