Voici un menu de réveillon tout en gourmandise. Découvrez trois recettes (entrée, plat, dessert) accompagnées d'explications nutritionnelles sur le choix des ingrédients.
Entrée : Verrines de Betteraves au chèvre
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 400 g de betteraves cuites
- 4 c à s de tofu soyeux ou yaourt skyr ou cottage cheese
- Quelques feuilles de basilic
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 40 g de chèvre semi dur émietté
- 1 poignée de noisettes concassées grossièrement
- 1 pincée de sel (facultatif)
Préparation :
1/ Mixer les betteraves, le tofu (ou skyr ou cottage cheese), le vinaigre, le basilic et le sel.
2/ Répartir la préparation dans 4 verrines. Emietter le chèvre par dessus puis ajouter les noisettes concassées. Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Pourquoi j'ai choisi ces ingrédients :
La betterave pour soutenir le foie dans cette période festive.
Le skyr pour sa richesse en protéines.
Le cottage cheese, également riche en protéine et particulièrement en un acide aminé, le tryptophane, précurseur de la sérotonine. La sérotonine est un neurotransmetteur impliqué notamment dans la gestion de la satiété.
Le tofu, riche en phyto-oestrogènes protecteur des cancers hormonaux dépendant, particlièrement prouvé sur le cancer du sein.
Le vinaigre de cidre vous permettra de diminuer l'indice glycémique de votre repas.
Plat : Cassolettes de gambas aux épices
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 12 gambas (3 par personnes)
- 4 panais
- 200 g de pois (surgelé car ce n'est pas la saison ;-))
- 40 ml de miso
- 40 ml de crème d'amande
- 1 oignon rouge
- Noix de muscade
- Safran
- Huile d'olive biologique, première pression à froid
Préparation :
1/ Blanchir les pois 2 minutes dans l'eau bouillante et réserver.
2/ Hacher l'oignon. Découper les panais en rondelles.
3/ Dans une poele, faire revenir l'oignon rouge dans 4 c à s d'huile d'olive. Ajouter les panais et laisser cuire 7-8 minutes à feu doux.
4/ Ajouter les pois et les gambas. Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
5/ Préparer la sauce : diluer dans 40 ml d'eau chaude 1 c à s de miso. Ajouter la crème d'amande, noix de muscade et safran. Emulsionner la sauce.
6/ Ajouter la sauce dans la poêle et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
7/ Repartir la préparation dans 4 ramequins au moment de servir.
Pourquoi j'ai choisi ces ingrédents :
Les gambas pour la teneur en asthaxantine, un puissant anti-oxydant, qui leur donne leur couleur rose. Les crustacées sont également riches en zinc et sélénium.
Le panais riches en fibres et en potassium.
Le miso, produit fermenté bon pour le microbiote.
L'oignon rouge pour sa richesse en quercétine, un polyphénol ( flavonoïde) aux propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Elles est particulièrement intérréssante pour lutter contre le stress oxydatif.
Le safran dont la molécule active (le safranal) agit sur la sérotonine de manière semblable aux anti-dépresseurs. De quoi passer un réveillon totalement relax !
Dessert : bûche glacée amande-poire
Ingrédients : Pour 4 personnes
Pour la glace :
- 330 ml de lait d'amande
- 2 c à c de purée d'amande
- 2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs d'oeuf)
- 2 c à c de fécule d'arrowroot
- 2 c à c de sucre de bouleau biologique
- 1 c à c de poudre de vanille
Pour les poires :
- 4 petites poires
- 2 c à c de purée d'amande
- 1 pincée de vanille en poudre
- 4 c à s d'amandes concassées
Préparation :
1/ Eplucher et découper les poires en petits morceaux. Les faire revenir à feu doux dans la purée d'amande et la poudre de vanille. Laisser refroidir puis ajouter les amandes concassées.
2/ Mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule d'arrowroot. Dans une casserole faire chauffer à feu doux le lait d'amande, la vanille, et le mélange jaunes d'oeufs-arrowroot. Remuer jusqu'à épaississement de la préparation, puis ajouter le sucre et la purée d'amande. Laisser refroidir.
3/ Monter les blancs en neige. Les ajouter à la préparation au lait d'amande (point 2) une fois refroidie. Puis mettre en sorbetière.
4/ Dans un moule à bûche, mettre une couche de glace à l'amande dans le fond, puis une couche de poires, puis à nouveau une couche de glace. Remettre au congélateur jusqu'à dégustation.
Pourquoi j'ai choisi ces ingrédients :
- Les amandes pour ses bons acides gras, sa teneur en vitamine E et autres anti-oxydants, et sa richesse en magnésium (minéral impliqué dans la plupart des réactions métaboliques du corps).
- Le sucre de bouleau (xylitol) pour son indice glycémique très faible.
- La fécule d'arrowroot, fécule sans gluten qui aurait des propriétés bénéfiques sur l'intestin.
Je vous souhaite à tous et à toutes une très belle année 2023. Qu'elle soit nutritive et gourmande !
